Ассортимент магазина разливного пива: советы начинающим предпринимателям

Бизнес по продаже разливного пива привлекателен для предпринимателей. Он не подлежит лицензированию, не требует неподъемного начального капитала, способен быстро окупаться. Но есть и нюансы, которые могут вызывать вопросы у начинающих предпринимателей. Один из них — это ассортимент магазина разливного пива. Рассмотрим как он формируется и что должен включать. 

Какой ассортимент разливного пива нужен для магазина?

Ассортимент пивного магазина зависит от его размеров. Если площадь помещения составляет до 15 м², то придется ограничиться 7-10 сортами, ведь в нем не получится разместить большее количество кег и все необходимое оборудование. Владельцы крупных магазинов могут позволить себе более разнообразный товарный ряд, включающий 20-25 сортов. 

Основу продаж составляют светлые фильтрованные разновидности с классическим солодовым вкусом. Нефильтрованные виды немного менее популярны, но также пользуются устойчивым спросом. Разнообразить ассортимент можно с помощью:

• 1-2 темных разливных сортов (стаута, портера);
• вишневого пива, сидра;
• медовухи;
• разновидностей с оригинальными вкусами (крафтовых напитков со специями или другими необычными добавками);
• слабоалкогольных коктейлей;
• безалкогольных напитков, таких как разливной квас, ситро, лимонад.

Опытные предприниматели руководствуются принципом "80 на 20", при котором основу предложения (около 80%) должны составлять хорошо знакомые покупателю, востребованные разновидности напитков. Оставшиеся 20% — это экспериментальные, редкие сорта, которых нет у расположенных поблизости конкурентов. Они делают точку продаж привлекательной для гурманов и ценителей необычных вкусов. 

Уже через несколько недель после открытия станет понятно, какие именно виды продукции пользуются стабильным спросом, а какие можно исключить из ассортимента магазина. Востребованность товара нужно учитывать и при формировании заказа. Пиво, которое быстро раскупается, можно заказывать по 2-4 кеги. Необычные или менее востребованные виды стоит приобретать у поставщиков небольшими объемами, т. е. 1 кегу стандартного размера (вместимостью 50 литров) или две небольших — на 20 или 30 литров каждая.